Reminiscente do bolo de queijo graham-cracker e creme de leite da década de 1950 da Sara Lee, esta versão apresenta uma espessa camada de delicioso creme de leite sobre o recheio cremoso e o creme de limão azedo.
Creme de limão:
- 6 gemas grandes
- 3/4 xícara de açúcar
- 6 colheres de sopa de suco de limão fresco ou suco de limão comum
- 1 colher de chá de casca de limão ralada ou casca de limão comum
Crosta:
- 1 3/4 xícaras de migalhas de biscoito (cerca de 12 biscoitos inteiros)
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara (1 tablete) de manteiga sem sal, derretida
Enchimento:
- 2 (8 onças) pacotes de cream cheese, temperatura ambiente
- 2/3 xícara mais 3 colheres de açúcar
- 2 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco ou suco de limão comum
- 1 colher de sopa de casca de limão ralada ou casca de limão comum
- 1 recipiente de 16 onças creme azedo
- Fatias finas de limão
Para o creme de lima:
Bata todos os ingredientes em uma panela pequena e pesada em fogo médio até que o creme engrosse e ferva por 30 segundos, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente (a mistura vai engrossar).
Para crosta:
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Enrole 3 camadas de papel alumínio ao redor da forma de mola de 8 a 8 1/2 polegadas de diâmetro com lados de 3 polegadas de altura. Panela de manteiga. Mexa os 3 primeiros ingredientes para misturar em uma tigela média. Misture a manteiga até umedecer. Pressione a mistura de migalhas uniformemente no fundo e 1 1/2 polegadas nas laterais da forma preparada. Asse apenas até ficar firme, cerca de 5 minutos. Esfrie completamente. Manter a temperatura do forno.
Para preencher:
Coloque o cream cheese, 2/3 xícara de açúcar, ovos, suco de limão e casca de limão no processador; misture bem.
Colher creme em crosta; topo liso. Com cuidado, colher o recheio por cima. Coloque o cheesecake em uma assadeira grande. Adicione água quente suficiente à assadeira para chegar a 1 polegada dos lados da forma de cheesecake. Asse até que esteja quase firme, mas não inchado, e o centro se mova levemente quando a panela for sacudida suavemente, cerca de 45 minutos.
Enquanto isso, misture o creme de leite e as 3 colheres de açúcar restantes em uma tigela média para misturar.
Com cuidado, coloque a mistura de creme azedo sobre o cheesecake quente; topo liso. Asse até que a cobertura fique firme, cerca de 10 minutos. Esfrie 10 minutos. Passe a faca nas laterais da forma para soltar. Esfrie o cheesecake completamente. Cubra e refrigere durante a noite. Fazer com antecedência Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Mantenha refrigerado. Solte os lados da forma do cheesecake; transfira para o prato. Decore com fatias de limão e sirva.
