- 10 tomates maduros
- 2 colheres de azeite
- 2 colheres de manteiga
- 1 cebola, picada
- 1 pimentão verde, picado
- 2 cenouras, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 1/4 xícara de manjericão fresco picado
- 1/4 colher de chá de tempero italiano
- 1/4 xícara de vinho da Borgonha
- 1 folha de louro
- 2 talos de aipo
- 2 colheres de pasta de tomate
Leve uma panela de água para ferver. Prepare uma tigela grande de água gelada. Corte um X em um lado de cada um dos tomates. Mergulhe os tomates inteiros em água fervente até que a pele comece a descascar, 1 minuto. Retire com escumadeira e coloque em banho de gelo. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, retire a casca e esprema as sementes.
Pique 8 tomates e bata no liquidificador ou processador de alimentos.
Pique os 2 tomates restantes e reserve.
Em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio, refogue a cebola, pimentão, cenoura e alho em óleo e manteiga até a cebola começar a amolecer,5 minutos .
Despeje o purê de tomate.
Junte o tomate picado, o manjericão, o tempero italiano e o vinho.
Coloque a folha de louro e os talos de aipo inteiros na panela.
Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe2 horas .
Junte a pasta de tomate e deixe ferver mais2 horas .
Descarte a folha de louro e o aipo e sirva.
