É um sorteio qual parte deste prato é melhor: a carne tenra com sabor rico de tomate, ou os deliciosos vegetais de raiz que ficam embaixo dela durante o cozimento, absorvendo os sucos do peito e do vinho.
- 4 libras de peito bovino, de preferência primeiro corte, aparado do excesso de gordura
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de azeite
- 1 cebola amarela grande, em fatias finas
- 4 dentes de alho picados
- 4 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 1 xícara de vinho tinto seco, como Cabernet Sauvignon
- 1 28 onças de tomate em cubos
- 1 ½ libras de batatas vermelhas baby
- 1 kg de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 3 polegadas de comprimento
- 1 libra de nabo, descascadas e cortadas em pedaços de 3 em comprimentos, cortados ao meio no sentido do comprimento se forem muito grossos
Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Seque o peito e polvilhe com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aqueça o óleo em uma assadeira grande que possa ir ao fogão em fogo médio. Adicione o peito e cozinhe, virando com uma pinça, até dourar de todos os lados, cerca de12 minutos . Transfira a costela para um prato e reserve.
Adicione a cebola, o alho e o tomilho à panela. Cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de7 minutos . Adicione o vinho e 1/2 xícara de água, raspando os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione os tomates com os sucos da lata, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Retorne a carne para a panela junto com os sucos acumulados; aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.
Retire a assadeira do fogo e adicione as batatas, cenouras e pastinagas nas laterais do peito. Cubra bem a assadeira com papel alumínio e asse até que o peito fique bem macio e um garfo o perfure facilmente, 3 1/2 a 4 horas.
Transfira o peito para uma tábua de corte e os legumes para uma travessa grande. Cubra e mantenha aquecido. Retire a gordura do topo dos sucos na assadeira. Coloque a assadeira em fogo médio no fogão e leve para ferver. Cozinhe até que o molho tenha reduzido pela metade e fique parecido com um molho espesso,15-20 minutos . Fatie o peito contra o grão e transfira para a travessa com os legumes. Tempere o molho com sal e pimenta e coloque um pouco sobre as fatias. Sirva o molho restante ao lado.
